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    Review of: Ketakaviar

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    On 11.01.2021
    Last modified:11.01.2021

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    Caviar of pink salmon and keta is considered the best because of its pleasant taste and shiny orange colour. Caviar of other salmons has darker red colour and stronger flavor of bitterness.

    By processing salmon caviar is classified as fresh-grained and yastik , and by packing — as barrel and tinned. Preparation of caviar consists of the following operations.

    Yastiks are sorted, washed and beaten through a caviar sieve roe screening apparatus. Then the roe is salted in a boiled saline solution of density 1.

    Then tuzluk solution is drained away and the roe is mixed with preservatives usually 0. The oil can be sunflower, walnut, peanut, sesame seed or mustard.

    Lately they started to add glycerin to the oil 15g for 1 centner of roe to prevent the grains from sticking together. Caviar is packed into wooden barrels with iron hoops.

    During recent years they also started to pack caviar into tin and glass jars of the capacity up to g. Caviar packed in jars retains its quality longer and is more convenient for retailing than in barrels.

    Fresh-grained caviar of salmon fishes is graded as 1st or 2nd grade depending on the condition of the grains, taste, smell or the caviar and its salt content.

    The content of preservatives: boron-containing substances in terms of borax — no more than 0. For the caviar of king salmon and coho salmon inhomogenuity of colour and a touch of bitter taste is acceptable.

    Kann Spuren von Schalenfrüchten und Milch enthalten. Kann Spuren von Sesam und Schalenfrüchten und Schwefeldioxid enthalten. Fruchtgetränk aus Tomatenmarkkonzentrat, gezuckert und gesalzen.

    Getränkepulver "Kissel" mit Kirschgeschmack. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milchbestandteilen und glutenhaltigem Getreide enthalten.

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